Giữa tháng 10/2026, giá ớt bán lẻ tại TP.HCM lên 80.000–240.000 đồng/kg sau mưa lớn làm hư hại vùng trồng, trong khi xuất khẩu ớt 9 tháng tăng 115,2% về lượng. Doanh nghiệp tương ớt, xốt cay và gia vị cần chuẩn bị cho chi phí nguyên liệu biến động.
Tin chính
Theo Dân trí ngày 16/10/2026, khảo sát ngày 15/10 tại các tỉnh phía Nam cho thấy giá ớt tại vườn dao động 20.000–41.000 đồng/kg tùy loại, tăng so với tháng trước. Ớt chỉ thiên đạt chuẩn xuất khẩu được thu mua cao nhất, khoảng 33.000–41.000 đồng/kg.
Ở khâu bán lẻ, ớt chỉ thiên tại chợ Hiệp Bình Chánh (TP.HCM) được bán 80.000–90.000 đồng/kg. Trong một số chuỗi bán lẻ thực phẩm, gói ớt 50 g quy đổi tương đương gần 200.000 đồng/kg với ớt hiểm và khoảng 240.000 đồng/kg với ớt xiêm xanh.
Nguyên nhân chính, theo bài báo, là mưa lớn nhiều ngày làm hư hại ruộng ớt tại Gia Lai, Bình Thuận và Đồng Nai. Đại diện một doanh nghiệp trong ngành được báo dẫn lời cho biết sản lượng nguyên liệu có nơi giảm tới 70%, ảnh hưởng cả nguồn cung bán lẻ lẫn một số đơn hàng xuất khẩu.
Diễn biến thị trường giá ớt và xuất khẩu
Số liệu của Hiệp hội Hồ tiêu và Cây gia vị Việt Nam (VPSA), được Dân trí và Người Quan Sát dẫn lại, cho thấy 9 tháng năm 2026 Việt Nam xuất khẩu 4.553 tấn ớt, trị giá 9,8 triệu USD. Lượng tăng 115,2% nhưng trị giá chỉ tăng hơn 22% so với cùng kỳ, tức giá bình quân mỗi tấn xuất khẩu thấp hơn năm trước.
| Chỉ số | Số liệu | Nguồn |
|---|---|---|
| Giá ớt tại vườn (phía Nam, 15/10/2026) | 20.000–41.000 đ/kg | Dân trí |
| Ớt chỉ thiên đạt chuẩn xuất khẩu tại vườn | 33.000–41.000 đ/kg | Dân trí |
| Ớt chỉ thiên tại chợ Hiệp Bình Chánh | 80.000–90.000 đ/kg | Dân trí |
| Xuất khẩu ớt 9 tháng 2026 | 4.553 tấn, 9,8 triệu USD | VPSA |
| Tăng trưởng so với cùng kỳ | +115,2% lượng; hơn +22% trị giá | VPSA |
| Thị trường lớn nhất: Lào | 2.538 tấn (55,7%), tăng gần 173% | VPSA |
| Tháng 9/2026 | 560 tấn, +25,3% so với tháng 8 | VPSA |
Sau Lào là Mỹ (544 tấn, tăng 14,5%), Đài Loan (313 tấn), Campuchia (303 tấn) và Trung Quốc (253 tấn, tăng hơn 256%). Năm thị trường này chiếm khoảng 86,7% lượng xuất khẩu. VPSA ghi nhận nhu cầu món cay tại Trung Quốc tăng và một số doanh nghiệp nước này chuyển sang nguồn cung Việt Nam sau khó khăn với nguồn từ Ấn Độ.
Biến động giá ớt không mới. Theo Doanh Nhân Sài Gòn (HTV) ngày 3/1/2026, dẫn Cục Xuất nhập khẩu (Bộ Công Thương), xuất khẩu ớt 11 tháng năm 2025 đạt gần 102 triệu USD, tăng 20,1%, và cuối năm 2025 giá ớt xuất khẩu trong nước từng lên 120.000–150.000 đồng/kg. Số liệu này có phạm vi thống kê khác với số liệu VPSA nêu trên nên không nên so sánh trực tiếp.
Nỗi đau của doanh nghiệp
Với tương ớt, xốt cay, muối ớt hay gia vị lẩu, ớt thường là nguyên liệu tạo vị chính. Khi giá đầu vào tăng đột ngột trong khi giá bán sản phẩm đã niêm yết với nhà phân phối, biên lợi nhuận bị thu hẹp ngay trong các lô sản xuất kế tiếp.
- Hợp đồng giá cố định: nhiều thỏa thuận gia công chốt đơn giá theo năm, nên một bên phải gánh phần chênh lệch khi nguyên liệu biến động mạnh.
- Độ đồng đều giữa các lô: ớt từ vùng trồng khác, ớt bị ảnh hưởng mưa hoặc chuyển từ ớt tươi sang ớt khô, ớt xay có thể làm thay đổi độ cay, màu và mùi.
- Hồ sơ và nhãn: thay dạng nguyên liệu có thể kéo theo việc rà soát thành phần ghi trên nhãn và hồ sơ tự công bố.
- Tồn kho và dòng tiền: mua dự trữ khi giá đang cao làm đọng vốn, nhưng không dự trữ thì dễ thiếu nguyên liệu khi vào mùa cao điểm cuối năm.
Kinh nghiệm thực tế
- Viết tiêu chuẩn kỹ thuật theo khoảng, không theo một con số. Quy định khoảng chấp nhận cho độ cay cảm quan, màu, độ mặn và độ sệt để nhà sản xuất có thể điều chỉnh khi nguồn ớt thay đổi mà sản phẩm vẫn ổn định.
- Thử trước phương án nguyên liệu thay thế. Chạy mẫu song song với ớt tươi, ớt cấp đông và ớt sấy hoặc xay sẵn ngay từ giai đoạn phát triển, để khi thiếu hàng đã có công thức dự phòng được duyệt.
- Hỏi rõ nhà sản xuất về chuỗi cung ứng ớt. Họ mua từ bao nhiêu vùng, có hợp đồng bao tiêu không, mức tồn kho nguyên liệu thường duy trì và cách xử lý khi một vùng mất mùa.
- Đưa điều khoản điều chỉnh giá vào hợp đồng. Thống nhất ngưỡng biến động nguyên liệu (ví dụ theo phần trăm) mà khi vượt qua hai bên sẽ xem xét lại đơn giá, thay vì đàm phán lại từ đầu mỗi lần giá tăng.
- Lên kế hoạch đơn hàng mùa Tết sớm. Chốt dự báo số lượng sớm giúp nhà sản xuất chủ động mua nguyên liệu, giảm rủi ro phải mua ớt ở đỉnh giá.
Doanh nghiệp cần lưu ý gì
Trong ngắn hạn, thương hiệu có sản phẩm chứa nhiều ớt nên rà soát giá vốn các SKU chủ lực, kiểm tra tồn kho nguyên liệu với đối tác sản xuất và xác nhận công thức dự phòng trước mùa cao điểm. Về dài hạn, thị trường xuất khẩu đang phụ thuộc nhiều vào Lào, nên biến động giá còn có thể tiếp diễn.
Cicook gia công OEM, ODM và nhãn riêng cho xốt, gia vị với COA cho từng lô và cam kết NDA bảo mật công thức. Bạn có thể tham khảo dịch vụ gia công xốt và gia vị để chuẩn bị brief sản phẩm.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao giá ớt tăng cao tháng 10/2026?
Theo Dân trí, mưa lớn nhiều ngày làm hư hại vùng trồng ở Gia Lai, Bình Thuận và Đồng Nai, khiến nguồn cung giảm trong khi đơn hàng xuất khẩu tăng.
Xuất khẩu ớt Việt Nam 9 tháng 2026 đạt bao nhiêu?
Theo VPSA, đạt 4.553 tấn, trị giá 9,8 triệu USD, tăng 115,2% về lượng và hơn 22% về trị giá. Lào là thị trường lớn nhất với 55,7% lượng.
Cần tư vấn công thức hoặc gia công xốt ớt? Liên hệ hoặc gọi hotline/Zalo +84 824 084 408.
Nguồn tham khảo
- Dân trí (16/10/2026): Giá ớt tăng mạnh, người đi chợ không còn được “tặng kèm miễn phí”
- Người Quan Sát (20/10/2026): Người trồng ớt trúng lớn: Giá bán lẻ lên tới 240.000 đồng/kg, xuất khẩu tăng hơn 115%
- Doanh Nhân Sài Gòn/HTV (03/01/2026): Ớt Việt Nam lập kỷ lục xuất khẩu, vượt mốc 100 triệu USD
Bài viết do Ban biên tập Cicook tổng hợp và biên soạn từ các nguồn được dẫn ở mục Nguồn tham khảo. Thông tin mang tính tham khảo, vui lòng đối chiếu văn bản gốc trước khi ra quyết định kinh doanh.